terça-feira, 8 de setembro de 2009

Videos de minha 1ª brassagem - Moagem do malte.

O modo ideal para acelerarmos a moagem dos maltes de cevada é a utilização de uma furadeira elétrica, fazendo o trabalho que necessitaria de muito tempo e braços.

A moagem ideal visa quebrar o grão, expondo seu endosperma à ação das enzimas, mantendo a casca o quanto mais intacta possível, a fim de formar com o próprio malte uma tina filtro. Não deve ela ser muito fina, esfarelar muito o grão, pois prejudicará a filtragem do mosto (a recirculação), bem como não deve ser grossa, dificultando a ação das enzimas sobre o endosperma.
(Fonte: Blog do Mestre Cervejeiro Leonardo Botto).

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